Ecco il menu di Dicembre
dicembre 06, 2016
Antipasti / Entrèe
Insalata di puntarelle romane
con alici cantabriche, finocchio e arance
Piovra scottata al rosmarino
su purè di borlotti e pomodorini confit
Baccalà mantecato
con polenta grigliata, riso venere e profumo d’aneto
Soufflé al formaggio di malga
con fonduta al crescione e crostino di lardo dei Nebrodi
Prosciutto cotto tagliato a coltello
con rafano fresco e radicchio di Treviso marinato
Dolci
Gelato alla castagna con spuma al melograno
Semifreddo al torroncino con uvetta sotto grappa
Tortino al cioccolato dal cuore morbido
con crema all’amaretto
Fregolotta e chantilly
Tiramisù
Primi
Linguine trafilate al bronzo
con carciofi e bottarga di muggine
Gnocchi di patate fatti in casa
con capesante e radicchio di Treviso
Crema di zucca mantovana
con croccante di patata americana e amaretto
Tagliatelle di Jacoponi
con ragù di agnello in punta di coltello
Radicchio e fagioli con ciccioli di lardo
Secondi
Salmone in crosta di semi
con crauti di cavolo rosso, salsa al peperone e ristretto di soia
Moscardini in umido con polenta Bianco Perla
Fritto misto di pesce
con salsa tartara, buccia di limone e polenta
Tartare di manzo piemontese
riccioli di burro di malga e pane caldo
Filetto di manzo piemontese alla griglia
con radicchio di Treviso e rondelle di patate scottate
Anatra “Nantaise” scottata con sedano rapa
prugne caramellate, carciofo in tecia e ristretto di cottura d’arancia